Préparation et cuisson : 45 mn + 1 h de repos pour la pâte (pour 4)
250 g de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
2 cuil. à soupe d'huile
Sel
1 kg de tomates
200 g d'emmental
8 brins de ciboulette
1 cuil. à soupe de câpres
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'origan
Dans un saladier, tu formes un puits avec la farine.
Tu casses les oeufs au centre, tu ajoutes l'huile et une pincée de sel.
Tu bats avec un fouet en versant le lait progressivement.
Lorsque la pâte est lisse, tu la laisses reposer une heure.
Parallèlement, tu ébouillantes, peèles et épépines les tomates.
Tu coupes leur chair en petits dés.
Tu les mets dans une passoire, tu sales légèrement et tu laisses dégorger.
Tu fais chauffer de l'huile dans une poêle et tu y fais cuire les crêpes fines.
Tu les laisses refroidir.
Tu coupes l'emmental en petits dés.
Tu le mets dans un saladier avec les tomates, les câpres, l'huile d'olive.
Pour rendre plus solide la ciboulette, tu la trempes quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Tu répartis le mélange au centre des crêpes.
Tu remontes les bords pour former des ballotins et tu lies chacun d'eux avec un brin de ciboulette.
Tu sers frais.
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