Préparation : 30 minutes, 1 h 30 à l’avance (pour 4)
175 g de boulghour moyen
80 g de pois chiches cuits
4 cébettes ou oignons blancs
2 poivrons verts longs doux
20 tomates cerise
24 olives de Nice
4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 cuil. à soupe de menthe plate ciselée
4 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel, poivre.
Tu mets le boulghour dans un saladier, tu le couvres largement d’eau bouillante salée et tu le laisses gonfler 10 mn.
Tu jettes l’eau de trempage, tu rinces le boulghour, tu l'égouttes à fond, tu arroses de jus de citron et tu laisses macérer 30 mn.
Tu pèles les cébettes et tu les éminces finement, partie verte comprise. Tu laves les poivrons et tu les coupes en fines rondelles. Tu laves les tomates et tu les coupes en quatre. Tu dénoyautes les olives. Tu pèles les pois chiches, tu les rinces et tu les égouttes.
Tu mets tous ces éléments dans un saladier, tu ajoutes le boulghour, tu mélanges délicatement. Tu incorpores l’huile, sans cesser de mélanger. Tu ajoutes les herbes, tu sales et poivres.
Tu réserves 30 mn et tu mélanges au moment de servir.
Mon conseil : Les pois chiches peuvent être remplacés par des amandes mondées coupées en quatre (50 g seulement) ou autant de pignons grillés, et les olives par des raisins secs moelleux.
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