Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)
4 blancs de poulet
1 échalote
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à café de vinaigre de xérès
2 cuil. à café de vinaigre de vin
1 trait de Cognac
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de moutarde
Ciboulette
Estragon
Sel et poivre
Tu fais revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive.
Tu incorpores le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac.
Tu laisses mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
Pendant ce temps tu coupes les blancs de poulet en gros dés et tu les sales; tu les réserves.
Tu ajoutes la crème fraîche à ta sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché.
Tu sales et poivres.
Tu mélanges bien et tu laisses mijoter sur feu doux 3 mn.
Tu incorpores à ta sauce les dés de poulet et tu laisses cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
Tu sers cette préparation avec du riz basmati et tu décores de quelques dés de tomates.
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