La cuisine sud-coréenne affectionne les galettes. Les marchands ambulants en vendent à toute heure dans les rues de Séoul.
Voici une recette que tu pourras préparer pour une entrée ou à l'occasion d'un brunch. Tout à la fois moelleuses et croquantes, douces et parfumées, ces galettes au porc et aux oignons étonneront tes convives. Préparation et cuisson : 20 mn + 1 heure ou + de marinade)(pour 4)
400 g de viande de porc (échine désossée)
200 g de patate douce
2 oignons
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)
20 g de gingembre frais (ou 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre)
10 cl d'huile d'arachide ou de maïs
3 cuil. à soupe bombées de farine
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre
Tu pèles et écrases la gousse d'ail. Tu pèles le gingembre et tu le râpes. Tu rinces la coriandre fraîche, tu l'essores et tu la cisèles très finement.
Tu presses le citron vert pour en extraire le jus.
Tu haches la viande de porc, tu la mets dans un saladier ; tu verses dessus la sauce soja et le jus de citron vert.
Tu ajoutes le piment en poudre, l'ail écrasé, le gingembre râpé et la coriandre ciselée.
Tu poivres et mélanges soigneusement à la fourchette. Tu couvres d'un film plastique alimentaire et tu mets au frais pendant au moins 1 heure.
Tu pèles et haches finement les oignons ; tu les fais cuire dans 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, juste pour les faire blondir.
Tu pèles la patate douce, tu la rinces, tu l'éponges et tu la râpes finement.
Tu presses la pulpe très fort dans un linge pour bien éliminer toute l'humidité.
Tu mélanges les oignons et la patate douce avec la viande marinée,
tu ajoutes 2 cuil. de farine et tu mélanges énergiquement pour obtenir une préparation très homogène.
Tu te farines les doigts et tu façonnes 8 galettes entre tes mains.
Tu fais chauffer l'huile dans une grande poêle et tu fais dorer les galettes à feu vif, sur chaque face. Quand elles sont d'une belle couleur,
tu les retires à l'aide d'une écumoire et tu les éponges avec du papier absorbant. Tu sales et sers chaud.
Mon conseil : Tu peux remplacer la patate douce par une grosse pomme de terre à chair farineuse.
Tu peux aussi utiliser du poulet ou de la dinde à la place du porc.
Tu sers ces galettes avec des crudités (concombre, carottes, tomates, oignons doux...) finement émincées et arrosées d'un filet de jus de citron.
Accueil 
