Citrons confits maison

10 petits citrons non traités
1 bâton de cannelle
1 piment oiseau
5 clous de girofle
3 cuil. à soupe de gros sel
5 cuil. à soupe de sel fin

Tu laves et incises les citrons en croix aux deux extrémités.
Tu saupoudres les fentes de sel fin.
Tu mets en bocal avec les épices et l'ensemble du sel.
Tu couvres d'eau et tu laisses confire 3 semaines dans un endroit frais sans y toucher ; après première utilisation, conserve au réfrigérateur.
N'oublie pas quelques dés de citron confit dans le ventre d'un poisson à griller, c'est délicieux.