35mn réalisation – 15mn cuisson – 4 personnes
4 filets canard + 4 échalotes + 100gr beurre + 4CS miel
4CS vinaigre estragon + 2 branches estragon frais + poivre + sel
* Eplucher et émincer finement les échalotes.
* Chauffer le beurre, dans une poêle, sur feu vif. Y ranger les filets de canard et dorer chaque face (ils doivent rester rosés au centre). Saler et poivrer. Egoutter et réserver les filets de canard sur 2 assiettes chaudes.
* Jeter le hachis d’échalotes dans la poêle, remuer avec la cuillère de bois, dés qu’elles sont dorées, ajouter le miel.
* Cuire 2 à 3mn puis mouiller du vinaigre, remuer à nouveau. Dés que la sauce est sirupeuse, retirer du feu.
* Napper les filets de canard avec la sauce bien chaude, décorer d’un peu d’estragon frais et servir immédiatement avec des pommes de terres sautées et un Champigny.
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