bricks epinard de Micheline*

8 feuilles de bricks
1 échalote
1kg d'épinard
20g de beurre
4 oeufs
10cl d'huile
cayenne,sel, poivre

Equeuter,laver et essorer les épinards.
Faire blondir dans le beurre l'échalote hachée.
Ajoutez les épinards, sel, poivre et cayenne.
Laisser fondre 5 minutes feu doux.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Répartir les épinards et les oeufs au centre des feuilles de brick.
Replier les feuilles en paquet.
Faire dorer dans l'huile chaude 1 minute.
Egoutter sur du papier absorbant.