Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge*

Préparation et cuisson : 35 mn (Pour 4 = 8 piccatas)

4 escalopes de veau très fines
250 g d'emmental français
250 g de pancetta (environ 8 tranches)
8 petites branches de romarins
1 douzaine de feuilles de sauge
1 cuil. à café d'huile
Sel, poivre
Sauce
60 g d'Emmental français râpé
1 échalote
1 petit verre de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
1 cuil. à café d'huile de tournesol
Sel, poivre

Tu préchauffes le four (th. 6-7) pendant 10 mn.
Tu coupes chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Tu fais revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d'huile, environ 3 mn de chaque côté.
Tu sales à peine (à cause de la pancetta) et poivres.
Tu réserves la poêle.
Piccata
Tu déposes les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
Tu disposes sur chaque escalope une tranche d'emmental puis 2 tranches de pancetta.
Tu piques chaque piccata d'un brin de romarin et parsemes de feuilles de sauge.
Tu glisses le plat dans le four chaud et fais cuire 10 minutes -le temps que l'emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Sauce
Pendant ce temps, tu fais revenir l'échalote émincée dans la poêle des escalopes, tu déglaces avec le vin blanc, puis verses la crème et saupoudres d'emmental râpé pour bien lier la sauce.
Tu laisses fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.