Préparation et cuisson : 30 minutes
20 g de Beurre
100 g de chapelure
4 citrons verts
4 escalopes de veau
2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
Huile d'arachide
Huile d'olive
4 cuil. à soupe de persil
4 tomates
Tu demandes à ton boucher de t'aplatir tes escalopes de veau pour en faire des picatas.
Tu préchauffes le four à 150° (th.5).
Tu laves le persil et le haches. Tu presses le jus des citrons verts.
Tu laves les tomates et les coupes en deux. Tu les places dans un plat allant au four. Tu saupoudres de chapelure, de persil et de cannelle. Tu ajoutes un filet d'huile d'olive. Tu enfournes et laisses cuire 10 mn ou plus selon la puissance de ton four. La peau des tomates doit être craquélée.
Tu fais chauffer dans une grande poêle l'huile d'arachide. Tu sales et poivres les escalopes de veau. Tu les fais cuire du même côté 5 mn environ selon leur épaisseur. Tu les réserves au chaud.
Tu déglaces avec le jus de citron vert et le fond de veau. Tu lies avec une noix de beurre. Tu laisses réduire.
Tu dresses sur les assiettes les picatas, les tomates et nappes de sauce au citron.
Vins conseillés : • Rhône, blanc corsé sec
• Chili, blanc corsé sec
Accueil 
