1 oie de 4 kg
800 g d'échine de porc désossée
600 g de lard de poitrine frais
Sel et poivre
Quelques baies de genièvre
Thym, laurier
Tu enlèves la peau de l'oie et tu la désosses, tu obtiendras environ 1,200 kg de chair.
Tu conserves les morceaux de graisse que vous trouveras.
Tu coupes la chair en petits morceaux, haches grossièrement le porc et le lard.
Dans une cocotte, en fonte de préférence, tu fais fondre la graisse de l'oie, tu y fais revenir les viandes, sales (10 g par livre de viande), poivres, joins 5 ou 6 baies de genièvre, 5 ou 6 grains de poivre, 2 branchettes de thym et 2 feuilles de laurier.
Tu couvres et laisses cuire sur feu très doux (en intercalant une plaque pour répartir la chaleur entre la flamme et la cocotte), pendant 2 h 30.
Tu tournes de temps en temps en veillant bien à ce que les viandes n'attachent pas au fond (si nécessaire, mouille d'un peu d'eau).
Peu à peu, les viandes vont s'effriter.
Au terme de la cuisson, tu retires thym et laurier, écrases si nécessaire encore les viandes à la fourchette et mets en pots (de préférence en grès).
Tu conserves au frais (8 jours).
Mon conseil : Si tu veux conserver les rillettes plus longtemps (3 mois), ajoute aux viandes 200 g de lard gras.
Une fois mises en pot, couvre-les encore d'une couche de graisse fondue (graisse d'oie ou saindoux) pour qu'elles soient bien à l'abri de l'air.
Couvre les pots de papier et conserve au frais dans une cave ou au réfrigérateur.
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