Olives vertes cassées de Micheline*

OLIVES VERTES CASSEES
Choisissez des olives vertes, cueuillir les fruits avant qu'ils ne tournent de couleur, pas de désamérisation.
Asséner sur chacune un léger coup de maillet en bois, ce qui suit produit une déchirure au fruit, sans écraser les noyaux.
Disposer ensuite les olives dans un récipient plein d'eau froide où elles séjourneront pendant 9 jours.
Les égoutter ensuite et les mettre dans les baucaux ou des pots en grés en les recouvrant d'une saumure à 70 grs. de sel par litre.
Ajouter une écorce d'orange, quelques graines de coriandre ou fenouil.