OLIVES NOIRES PIQUEES AU SEL
Choisir des variétés à gros fruits, les cueuillir à pleine maturité lorsqu'elles sont bien noires.
Les piquer de façon à perforer la pulpe de nombreux petits trous en utilisant de préférance des épingles fichées sur un bouchon ou une fourchette acérée.
Placer les olives piquées dans une corbeille ou un panier en alternant une couche d'olives et une couche de sel fin sec (1Kg. de sel pour 2 à 32 Kg. d'olive.
Les faire sauter dans le panier, trois à quatre fois par jour, pendant une semaine environ.
Sous l'action du sel, les olives suintent, se rident et perdent leur amertume.
On peut les aromatiser avec des feuilles de laurier. Les mettre dans des récipients hermétiques (type bocaux de conserve). Les consommer telles quelles. On peur aussi les enrober d'un peu d'huile (de la même variété si possible).
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