Préparation et cuisson : 1 h
20 cl de sauce demi-glace (La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson)
40 cl de vinaigre de vin
1 oignon
2 échalotes
2 cornichons
Sel, poivre
1 noix de beurre
Tu fais blondir au beurre l'oignon et les échalotes hachés.
Tu ajoutes le vinaigre et fais réduire à la valeur d'une cuillère à soupe.
Tu ajoutes la sauce demi-glace. Tu cuis à feu doux 15 mn.
Tu termines hors du feu en ajoutant les cornichons coupés en lamelles.
Utilisations : Rôti de porc, langue de bœuf...
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