Frotter la Dinde avec une demi-gousse d'ail, beurrer ou huiler tout la surface et saupoudrer de sel fin et d'un peu de poivre.
Garnir d'une farce composée de : 100 g de foie gras de canard, le foie de la dinde, des raisins secs, de la mie de pain ou 50g de riz sauvage préalablement cuit, une cuillère à soupe d'Armagnac, d'ail, de persil, de poivre concassé, de sel.
Faire rôtir à four tempéré : 1 heure /kg. Trente minutes avant la fin, arroser d'un demi-verre d'Armagnac et faire mijoter des minis patissons verts ou jaunes préalablement cuits à l'eau ou à la vapeur dans le plat de cuisson.
Découper et servir avec la garniture.
Le déguster avec un vin rouge qui a du caractère comme le Madiran.
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