Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
600 g d'asperges vertes
4 tranches de jambon cru
Pour la sauce 2 échalotes
3 cuil. à café de vinaigre de vin blanc
3 cuil. à café de vin blanc
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 cuil. à café de persil haché
1 cuil. à café d'aneth hachée
1 cuil. à café de cerfeuil haché
1 cuil. à café d'estragon haché
Sel, poivre
Tu préchauffes le four th.7 (220°).
Tu sectionnes le bas des tiges des asperges, les épluches soigneusement au couteau économe et les laves à l’eau courante.
Tu épluches et cisèles les échalotes et les fais fondre à feu doux dans un peu de beurre.
Tu ajoutes le vinaigre et le vin blanc, laisses bouillir à grand feu et laisses réduire de deux tiers.
T ajoutes la crème et laisses cuire 1 mn.
Tu ajoutes le beurre par petits morceaux puis verses dans le bol d’un robot avec les herbes.
Tu mixees jusqu’à l'obtention d’une sauce lisse. Tu sales et poivres.
Tu confectionnes des rectangles de papier aluminium de dimension suffisante pour envelopper les asperges.
Tu poses une tranche de jambon sur chaque rectangle puis y places les asperges.
Tu nappes avec la sauce et fermes soigneusement les papillotes.
Tu places les papillotes sur la lèche-frite et fais cuire au four 15 à 20 mn.
Tu sers dans les papillotes.
Vin conseillé : un Bourgueil (rosé, Val de Loire)
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