Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
Sauge
Sel, poivre
1,2 kg de daurade
La veille tu fais mariner quelques feuilles de sauge légèrement écrasées dans l'huile qui servira à cuire le poisson. Tu fais écailler la daurade par ton poissonnier.
Tu la farcis de quelques brins de sauge et assaisonnes.
Avec un couteau tranchant tu fais quelques incisions dans la partie la plus épaisse de la chair. Tu la badigeonnes d'huile parfumée à la sauge et la poses sur un gril à feu moyen.
Tu laisses cuire 15 mn sur une face, puis la retournes en continuant à badigeonner d'huile. La daurade doit cuire environ 30 mn.
Tu sers avec du jus de citron, du beurre fondu et des petites pommes de terre nouvelles arrosées avec le reste d'huile parfumée à la sauge.
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