Daurade aux herbes*

1 petite daurade
Sel, poivre
Estragon frais en branches
Huile d'olive
Porto blanc

Il te faut une petite daurade par personne, écillée et vidée.
Tu sales et poivres l'intérieur et bourres d'estragon frais en branches.
Tu passes le poisson copieusement à l'huile d'olive et le poses sur un lit d'estragon dans un plat à four.
Tu cuis à feu vif 10 mn environ (selon la grosseur du poisson) en arrosant toutes les 2 mn de porto blanc.
Tu sors du four et fais flamber l'alcool.