2 petits faisans
250 g de lard maigre
2 ou 3 cuil. à soupe de chapelure
2 ou 3 clous de girofle
2 pincées de cannelle
1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
Sel poivre
1 litre de bouillon
Quelques bardes de lard.
Tu fais désosser les faisans et les remplis d'une farce ainsi composée : tu haches le lard maigre et le mélanges avec de la chapelure ; tu y incorpores les clous de girofle pilés, la cannelle, la noix de muscade, ainsi que le sel et le poivre. Tu bardes les faisans et portes à cuisson pendant trois quarts d'heure dans un caquelon contenant le bouillon. Après ce laps de temps tu retires les faisans et les fais rôtir à grand feu en les arrosant du jus de cuisson.
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