Préparation et cuisson : 1 h (pour 6)
375 g de riz rond
1 concombre
3 cuil. à soupe de persil haché + quelques feuilles
2 oignons
60 g de copeaux de parmesan
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Tu épluches les oignons et les haches.
Tu épluches le concombre et le tailles en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Tu fais chauffer l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, tu y mets l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Tu mouilles le riz et l’oignon avec le vin et laisses cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Pendant ce temps, tu fis blanchir les lamelles de concombre une minute dans l’eau bouillante salée. Tu les égouttes et les gardes au chaud.
Tu verses, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, en mélangeant sans arrêt. Le riz doit quasiment tripler de volume et ne jamais attacher à la casserole. Tu sales et poivres puis incorpores le beurre très froid en parcelles, le persil et le parmesan. Tu retires du feu et laisses reposer quelques minutes.
Tu répartis le risotto dans les assiettes, ajoutes les lamelles de concombre, décores de feuilles de persil et sers aussitôt.
Mon conseil : Un Graves (Blanc, Bordelais)
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