Préparation et cuisson : 1 h (pour 6)
400 g de riz rond
2 oignons
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
1 bouquet d'estragon :
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de basilic
3 cuil. à soupe de câpres
100 g de beurre
Sel, poivre
Tu épluches les oignons, les haches très finement.
Tu laves, sèches et effeuilles les herbes. Tu en réserves quelques brins de chaque pour le décor, haches le reste.
Tu haches les câpres.
Tu fais chauffer l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, tu y mets l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Tu mouilles le riz et l’oignon avec le vin et laisses cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Tu verses alors le bouillon chaud et ajoutes les herbes et les câpres.
Tu fais cuire 15 à 18 mn, en mélangeant.
Tu sales et poivres puis incorpores le beurre.
Tu retires du feu et laisses reposer quelques minutes.
Tu répartis le risotto dans les assiettes, décores d’herbes et sers aussitôt.
Mon conseil : un bordeaux (Blanc, Bordelais)
Accueil 
