(pour 4)
8 petits poireaux
1 botte de carottes fanes
4 petits navets
4 petits oignons blancs
1 botte de radis roses
1/2 cube de bouillon de volaille
1 poignée de mesclun
1/2 botte de cerfeuil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre
Tu nettoies tous les légumes. Tu coupes poireaux et carottes en tronçons, les navets en deux. Tu délaies un 1/2 cube de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau. Tu fais chauffer dans une grande casserole. Tu ajoutes ces légumes et les cuis pendant 15 à 20 mn en les gardant croquants. Ne sale pas.
Pendant ce temps, tu coupes les radis en rondelles. Tu rinces, séches le mesclun. Tu détaches les pluches de cerfeuil.
Tu égouttes les légumes. Tu les gardes au chaud. Tu fais réduire le jus de cuisson des trois-quarts. Tu le laisses tiédir. Tu lui ajoutes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Tu poivres. Tu fouettes bien pour émulsionner cette sauce.
Tu disposes tous les légumes cuits et crus sur le plat de service. Tu ajoutes mesclun et pluches de cerfeuil. Tu verses la sauce. Tu aroses de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Tu parsèmes de fleur de sel et donnes un bon tour de poivre du moulin.
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