176 kcal/portion
Préparation et cuisson : 50 mn (pour 8 )
Sauce à la moutarde 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 cuil. à thé (5 ml) de beurre
1 cuil. à thé (5 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuil. à soupe (15 ml) d'échalote française hachée finement
1 cuil. à thé (5 ml) de thym frais haché ou 1 pincée de thym séché
1/4 tasse (60 ml) de vermouth blanc sec
1 cuil. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Dans une petite casserole, tu portes le bouillon de poulet à ébullition. Tu laisses bouillir pendant environ 6 mn ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse (60 ml). Tu réserves.
Entre-temps, dans une petite casserole, tu chauffes le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Tu ajoutes l'ail, l'échalote et le thym et cuis, en brassant souvent, pendant environ 5 mn ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Tu augmentes à feu moyen. Tu ajoutes le vermouth et cuis, en brassant, pendant environ 2 mn ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Tu ajoutes le bouillon de poulet réservé et portes à ébullition. Tu retires la casserole du feu. T ajoutes la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre et mélanges.
Côtelettes d'agneau 4 carrés d'agneau (2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
2 cuil. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 cuil. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de graines de moutarde
4 cuil. à thé (20 ml) de romarin frais, haché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
À l'aide d'un essuie-tout, tu éponges les carrés d'agneau. Dans un grand poêlon, tu chauffes la moitié de l'huile à feu vif. Tu ajoutes deux des carrés d'agneau et les fais dorer pendant environ 2 mn de chaque côté. Tu retires les carrés d'agneau du poêlon et les mets dans une grande assiette. Tu cuis le reste des carrés d'agneau de la même manière dans le reste de l'huile.
Tu badigeonnes les carrés d'agneau de la moutarde de Dijon et les parsèmes sur tous les côtés des graines de moutarde, du romarin, du sel et du poivre. Tu déoses les carrés d'agneau, les os dessous, sur la grille d'une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium. Tu cuis au four préchauffé à th. 7/8 (230°) pendant environ 12 mn pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Tu mets les carrés d'agneau sur une planche à découper, les couvres de papier d'aluminium et les laisses reposer pendant 10 mn. Tu coupes les carrés d'agneau en côtelettes. Tu nappes de la sauce à la moutarde. Tu sers aussitôt.
Mon conseil : Tu peux préparer la sauce à la moutarde à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffe avant de servir.
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