Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 6)
1.2 kg de lotte
1 kg de courgettes
30 cl de crème fraîche épaisse
4 oeufs
1 verre de lait
100 g de parmesan râpé
60 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'estragon
Sel, poivre
Tu préchauffes le four th.4 (120°).
Tu mets la lèchefrite remplie d'eau dans le four pour faire un bain-marie.
Tu laves les courgettes et les découpes en fines rondelles.
Tu laves et effeuilles l'estragon. Tu mets les courgettes et l'estragon dans une poêle avec l'huile et laisses cuire 10 mn. Tu remues délicatement pour ne pas abîmer les courgettes.
Dans un saladier, tu bats les oeufs avec le parmesan, la crème, le lait, le sel et le poivre.
Tu beurres soigneusement 6 ramequins individuels ou un grand plat à gratin.
Tu répartis le contenu de la poêle dans les ramequins, puis couvres avec la préparation aux oeufs. Tu déposes les ramequins dans le bain-marie et enfournes pour 25 mn.
Pendant ce temps, tu nettoies les queues de lotte en supprimant l'os central, les arêtes et les peaux. Tu découpes 6 pavés, les déposes sur les ramequins, sales et poivres.
Tu couvres avec une feuille de papier aluminium et remets dans le four pour 15 mn.
Tu sers chaud ou froid avec une vinaigrette.
Vin conseillé : un chignin bergeron (blanc, Savoie)
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