La viande d'agneau est particulièrement appréciée dans le nord de l'Inde où on la prépare de diverses manières : rôtie, en curry ou cuisinée avec riz et légumes. Dans cette recette de kebabs, l'équivalent de nos brochettes, la viande est longuement marinée dans des épices qui lui confèrent tendreté et saveurs parfumées. Préparation et cuisson : 20 mn + 12 heures de marinade (pour 4)
800 g d'épaule ou de gigot d'ageau désossé
5 petits oignons
4 yaourts
1 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à café de coriandre en grains
1 cuil. à soupe de poudre de chili
Sel, poivre
Tu coupes l'agneau en cubes de 3 cm de côté environ. Tu verses les 4 yaourts dans un bol. Tu bats un peu à la fourchette,
puis tu sales et poivres. Tu écrases les graines de coriandre et tu les incorpores aux yaourts.
Tu ajoutes le curcuma et la poudre de chili (1 cuil. ou davantage si tu aimes les plats bien relevés). Tu mélanges.
Tu recouvres les morceaux de viande de cette préparation et tu laisses mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Tu épluches et coupes les oignons en quartiers. Tu alternes sur des brochettes les morceaux d'oignons et les cubes d'agneau mariné.
Tu préchauffes le four au maximum, position gril, ou tu prépares le barbecue.
Tu poses les brochettes sous le gril (ou sur la grille du barbecue) et tu fais cuie la viande 3 ou 4 mn. Tu retournes les brochettes,
tu poursuis la cuisson encore 3 à 4 mn, puis tu sers.
Mon conseil :Le curcuma, couramment utilisé en Inde, s'adapte parfaitement à notre cuisine occidentale :
tu en ajoutes une cuillerée à l'eau de cuisson du riz, qui prend ainsi une belle couleur jaune orangé.
Ce plat est traditionnellement servi avec des naans ou des chapatis (pains indiens en vente dans les supermarchés ou épiceris spécialisées) ;
Tu peux aussi proposer du riz basmati.
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