Préparation et cuisson : 10 mn (pour 4)
20 coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre
1 cuil. à café de roux (beurre + farine)
4 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
3 jeunes carottes
2 petits navets
1 poireau
Tu nettoies les coquilles Saint-Jacques et réserves les noix.
Tu conserves 4 coquilles qui serviront au dressage.
Tu coupes les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne.
Tu les cuis à la vapeur.
Tu fais bouillir le fumet de poisson et le vin blanc.
Tu ajoutes le roux.
Tu mets la crème fraîche et vérifies l'assaisonnement.
Tu fais cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.
Tu garnis les coquilles de tes petits légumes et des Saint-Jacques poêlées.
Tu nappes de sauce.
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