Gratin de thon frais au comté*

Plat unique, accompagné du vin qui convient, suivi d'un dessert tout simple.

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1,4 kg de darnes de thon frais
- 1,5 kg de courge
- 2 belles carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc sec
- gros sel

Pour la purée
- 800 gr de pommes de terre
- 75 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche

Pour la béchamel
- 400 gr de comté fruité
- 100 gr de beurre
- 80 gr de farine
- 25 cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
- sel, poivre du moulin

Préparation (30 mn + 50 minutes de cuisson)

Eplucher les carottes et les oignons, puis les couper en quatre.
Faire un court-bouillon avec 2 litres d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, les morceaux de carottes et d'oignons, 1 grosse cuillerée à soupe de gros sel et du poivre.
Laisser frémir le court-bouillon 15 mn à couvert, puis y plonger le thon 2 mn. Retirer du feu et le laisser refroidir dedans durant 30 mn.
Retirer le thon, enlever la peau et l'arête centrale et le détailler en morceaux.
Pendant ce temps, préparer la purée de légumes: laver, éplucher et épépiner la courge et couper les légumes en morceaux. Les faire cuire 20 mn, dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Les écraser ensuite au presse-purée en ajoutant progessivement la crème fraîche et le lait chaud. Salez et poivrer légèrement.
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Préparer la béchamel: râper le comté. Faire fondre dans une casserole 80 gr de beurre et ajouter hor du feu la farine. Mélanger énergiquement, puis ajouter le lait par toutes petites quantités.
Remettre sur feu moyen 8 à 10 mn en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs battus un à un, mélanger très énergiquement, puis 300 gr de comté râpé et la noix de muscade. La béchamel devient ainsi une sauce Mornay.
Mélanger les morceaux de thon, la purée de légumes et la sauce Mornay.
Beurrer largement un grand plat à gratin, puis y verser la préparation.
Saupoudrer avec les 100 gr de comté restants et enfourner juqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Servir bien chaud.

Conseil
Pour accompagner, prévoyez une salade frisée avec des pignons grillés à sec.

Le bon accord
Vin jaune du Jura


Recette extraite du livre de Christian Rivière et Charles-Henry de Valbray
"Un plat, c'est tout"



Bisous

Alice