Préparation et cuisson : 1 h + 2 h la veille (pour 6)
3 petits homards de 250 g
6 ailerons de volaille
2 oignons
2 branches de céleri
5 citrons verts
25 cl de lait de coco
4 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
Grains de coriandre
Curry
Sel, poivre
La veille, tu mets les ailerons dans 2.5 l d'eau froide avec les oignons et le céleri émincés, 1/2 cuil. à café de grains de coriandre écrasés et du poivre.
Tu laisses frémir 2 h à couvert, tu filtres et tu réserves au frigo.
Le lendemain, dégraisse le bouillon en ôtant la pellicule de graisse figée à la surface, tu ajoutes le gingembre émincée, le zeste d'un citron et le jus des 4 autres, 1 cuil. à soupe de curry.
Tu fais bouillir 10 mn, tu ajoutes le lait de coco et les homards et tu cuis 15 mn.
Tu égouttes les homards, tu les décortiques et tu débites la chair en rondelles.
Tu répartis dans 6 bols, tu verses le bouillon, tu décores d'une rondelle de citron vert et de pluches de cerfeuil.
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