MAGRETS DE CANARD AU VERJUS*

Parsemez 2 beaux magrets de canard de thym émietté.
Poivrer, les faire rissoler côté peau. (la peau doit être bien dorée).
Retourner les et faire dorer (la chair doit rester rosée à l'intérieur).
Retirer les magrets et faire revenir un échalote finement hachée.
Déglacer avec un verre à liqueur de vieille prune et ajouter deux verres de verjus.
Faire chauffer 500 gr de châtaignes (en bocal).
Servir les magrets entourés des châtaignes et nappés de la sauce.