Traditionnellement la "Brazucade" se fait à l'extérieur sur un feu de sarments de vigne, mais on peut aussi la faire au gril du four.
Pour 4 personnes
4 douzaines de grosses moules de Bouzigues (ou autres)
2 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
100 gr de jambon cru
1 verre de vin blanc
2 cuillerées d'huile d'olive
piment fort
persil
poivre
Laver les moules, gratter et brosser soigneusement les coquilles.
Les disposer bien alignées sur une grille.
Préparer la sauce : hacher les oignons, pelet et épépiner les tomates.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, mettre les oignons et les tomates coupées, ajouter le vin blanc. Faire mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.
Hacher finement ensemble le jambon, l'ail, une petit bouquet de persil et le petit piment. Verser ce hachis dans la purée de tomate, mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Faire griller les moules vivement. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer et mettre à l'intérieur une cuillère de sauce très chaude.
Déguster aussitôt.
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