C'est au XIXe siècle que commence la commercialisation de ce succulent coquillage jusqu'alors uniquement connu des populations côtières.
Strictement réglementée, la pêche des coquilles Saint-Jacques n'est autorisée que de la mi-octobre à la mi-mai. Hors cette période, tu ne les trouveras plus que surgelées.
Idée gourmande :
Escalope finement des noix de saint-jacques crues très fraîches. Alterne-les en rosace avec de très fines rondelles de radis noir. Arrose d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre basalmique. Poivre et sers.
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