Rôti de porc aux anchois*

(pour 4)

1 rôti de porc de 1 kilo
Filets d'anchois
Huile d'olive
Une vingtaine d'oignons grelots
Quelques gousses d'ail
1 verre de vin blanc
Tomates concassées
Piment d'Espelette

Tu piques le rôti avec des filets d'anchois.
Tu le fais dorer en cocotte dans l'huile d'olive avec les oignons et l'ail.
Tu mouilles avec le vin blanc, ajoutes des tomates concassées et cinq ou six filets d'anchois.
Tu assaisonnes au piment d'Espelette mais ne sales pas sans avoir goûté la sauce.
Tu laisses mijoter doucement.