Voici un plat chinois relativement récent : originaire d'Amérique du Sud, l'ananas n'a fait son entrée en Chine qu'après la découverte de Nouveau Monde par les Européens. C'est un mariage réussi, la pulpe de l'ananas apportant fraîcheur et légèreté à la chair un peu dense du canard. Préparation et cuisson : 50 mn
1 canard découpé en petits morceaux par le boucher
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 brins de coriandre fraîche (ou de persil)
6 tranches d'ananas au sirop léger
150 g de pousses de bambou au naturel (en boîte)
20 cl de jus d'ananas (en bouteille sans adjonction de sucre)
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
2 cuil. à soupe de fécule de riz ou de maïs
2 cuil. à soupe de vin de Xérès sec
2 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre
Tu égouttes les tranches d'ananas, tu coupes chaque tranche en 6 morceaux. Tu égouttes les pousses de bambou, tu les rinces,
tu les éminces. Tu pèles l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail ; tu les détailles très finement.
Tu disposes les morceaux de canard dans un saladier, tu les poudres de fécule, tu sales et poivres.
Tu mélanges avec soin pour bien enrober tous les morceaux de viande.
Dans une grande sauteuse ou un wok, tu fais chauffer l'huile à feu vif puis tu mets les morceaux de canard à dorer sur chaque face.
Quand ils sont bien colorés, tu les retires et tu les poses sur un plat.
Tu fais sauter les lamelles de pousses de bambou pendant 1 à 2 mn ; tu les retires et tu les poses sur une assiette.
Tu mets ensuite à blondir l'oignon, les échalotes et l'ail, puis tu ajoutes le canard ; tu verses le jus d'ananas, la sauce soja et le xérès.
Tu couvres et laisses mijoter pendant 30 mn.
Tu ajoutes au dernier moment les pousses de bambou et les petits morceaux d'ananas, juste pour les réchauffer, pendant 2 à 3 mn.
Tu décores avec des petites feuilles de coriandre et tu sers sans attendre.
Mon conseil :Tu peux remplacer les pousses de bambou par 5 g de champignons noirs et 10 g de champignons parfumés déshydratés,
trempés 20 mn environ dans de l'eau chaude.
Accueil 
