(pour 4)
Poivre en grains
4 filets de bar (environ 150 g chacun)
Farine
Huile
1 verre de cognac
2 dl de crème
Beurre
Tu écrases grossièrement du poivre en grains.
Tu passes les filets salés dans la farine et le poivre concassé.
Tu fais cuire dans l'huile à la cocotte ou au four 270° (th.9) les filets un quart d'heure en les retournant à mi-cuisson.
Tu réserves le poisson dans un plat au chaud.
Tu jettes la graisse de cuisson, remplaces par le cognac que tu fais flamber ; tu arroses de crème, laisses évaporer d'un tiers, puis ajoutes un beurre manié avec 1 cuil. à soupe de farine, en laissant cuire encore une minute.
Tu nappes le bar de cette sauce.
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