Bleu de Gex

Le caractère unique du bleu de Gex à pâte persillée tient au lait cru de vache montbéliarde nourrie des pâtures du Haut-Jura.
La flore si particulière des prés, des combes, des bois, grâce à la présence de la pimprenelle et de la dent-de-lion, lui confère un arôme exceptionnel.
Au XIIe siècle, les moines venus d'installer à l'abbaye de Saint-Claude entreprennent de défricher les hautes terres et d'ouvrir la voie à l'élevage.
Deux siècles plus tard, apparaît un fromage gris, ancêtre du bleu de Gex.
En 1467, selon la légende, un solide paysan, après avoir livré le miel de ses ruches, trouve sur son passage, près du plateau de Belle-Combe, un moine transi recroquevillé près d'un rocher.
Il l'enveloppe de sa cape et le charge sur son dos.
Malgré la meute de loups qui s'attaque à lui et le mord, le paysan ne lâche pas son fardeau et l'amène chez lui pour y passer la nuit.
En remerciement, le moine lui révèle la recette de cette pâte non pressée, marbrée de moisissures bleu-vert.
Le fromage se répand et devient célèbre en 1530 grâce à Charles Quint.
Dans son fief de Franche-Comté, l'empereur espagnol, dont "l'immense empire ne voyait jamais le soleil se coucher", trouve en lui un produit à la hauteur de son palais raffiné...
Fabriqué depuis cinq cents ans, le bleu aurait pu tomber dans l'oubli, mais il a réussi sa percée hors région franc-comtoise auprès des Lyonnais et des Stéphanois.
Les médecins le conseillaient aux mineurs travaillant dans les bassins houillers en raison de la présence de pénicillium.
Il se présente sous la forme de petites meules de 7,500 kilogrammes.
Le mot Gex est estampîllé sur sa croûte fine recouverte d'une poudre blanche.