Petits pois Célestine*

Préparation et cuisson : 1 h 40

2 kg de petits pois (équivalent à 800 g de petits pois écossés)
200 g de laitue bien verte
150 g de petits oignons
150 g de carottes nouvelles
100 g de beurre
Sel, poivre
Fleur de thym
1 ou 2 morceaux de sucre

Tu écosses les petits pois, épluches les laitues, les petits oignons, les, carottes (ces dernières coupées en petits morceaux). Tu fais dondre le beurre, y ajoutes les petits pois, les fais "reverdir" (c'est-à-dire les tourner avec une cuillère de bois, à chaleur vive, afin d'accentuer leur couleur verte). Tu ajoutes les laitues, les petits oignons, les carottes, la "fleur" de thym émiettée, du sel, du poivre, ainsi que 1 ou 2 morceaux de sucre. Tu mouilles avec de l'eau à hauteur et laisses cuire une demi-heure environ. A ce moment, goûtes, rectifies l'assaisonnement si nécessaire et sers aussitôt.