Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)
4 pamplemousses de Floride
5 cl d’huile d’olive
16 gambas
Piment d’Espelette
Fleur de sel
4 feuilles de brick
50 g de pousses de roquette
Tu pèles les pamplemousses à vif et les tailles en fines tranches comme un carpaccio. Tu les disposes en rosace sur une assiette et les assaisonnes d'huile d'olive.
Tu décortiques les gambas et les incises dans le dos pour retirer le filament noir. Tu les assaisonnes avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Tu découpes les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppes une gambas par bande. Tu les fais dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une minute de chaque côté.
Tu déopses les gambas sur les assiettes de carpaccio et décores de quelques pousses de roquette.
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