Préparation et cuisson : 1 h 30 (pour 6)
Sauce : 1 kg de viande coupée (épaule ou gigot)
2 gros oignons mixés avec un peu d'eau
1/2 de cuil. à café de poivre (de préférence blanc)
1 pincée de cannelle
1 batonnet de cannelle
1/2 tasse à café d'huile
Sel
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 kg navets ou courgettes
Couscous : 1 kg de couscous moyen
Beurre
La sauce : Tu disposes tous les ingrédients ensemble dans 1 couscoussier ou cocotte minute sauf les pois chiches et légumes.
Tu mets sur le feu et fais revenir pendant 10 à 15 mn.
Tu mouilles avec 1 litre 1/2 d'eau bouillante (pour la cocotte minute) sinon 2 l.
Tu plonges les pois chiches dans le bouillon.
Une fois la viande cuite, tu la retires et la gardes au chaud.
Tu plonges les légumes coupés dans la sauce. S'il n'y a pas assez de sauce, rajoutes de l'eau bouillante. Il doit rester un peu moins d'un litre de sauce.
Le couscous : Tu le verses dans une terrine et ajoutes 4 cuil. à soupe d'huile et mélanges bien avec les bouts des doigts, arroses avec 1 bol d'eau sans cesser de mélanger et laisses gonfler.
Tu mets le couscous dans le haut du couscoussier.
Tu laisses cuire encore 15 mn à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains.
Tu retires et asperges d'eau en ajoutant le sel.
Tu laisses gonfler puis mélanges bien avec les mains.
Tu remets à cuire une deuxième fois.
Tu verses le couscous dans la terrine et ajoutes un beau morceau de beurre.
Tu présentes le couscous dans 1 grand plat creux garni de morceaux de viande et pois chiches au centre.
Tu saupoudres d'une pincée de cannelle, la sauce présentée dans un saucier.
Tu le sers chaud.
Mon conseil : Tu peux le faire avec des morceaux de poulet.
Vin conseillé : vin d'Algérie, cuvée du président ou coteaux de mascara
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