Daube de boeuf provençale*

- Méli-mélo de carottes et radis

Tu mélanges des carottes râpées et des rondelles de radis noir (ou rose) avec du persil plat ciselé.
Tu assaisonnes d'un peu d'huile d'olive (quantité en fonction de ton régime), de jus de citron, de sel et de poivre.

- Daube de boeuf provençale

Préparation et cuisson : 2 h 15 (pour 4)

600 g de joue de boeuf
30 g de couenne
800 g de carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 zeste d'orange
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50 cl de vin rouge
10 petites olives noires
1 pincée de gros sel

Tu coupes 600 g de joue de boeuf et 30 g de couenne en gros morceaux. Tu épluches 800 g de carottes et tu les coupes en tronçons. Tu épluches 2 gousses d'ail et tu les coupes en rondelles. Tu épluches 1 oignon et tu le piques d'un clou de girofle. Tu prélèves d'un bon zeste d'orange.

Dans une cocotte, tu fais chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu fais rissoler les morceaux de viande et de couenne. Tu les retires, tu jettes l'huile et tu les remets dans la cocotte.

Tu ajoutes les carottes, l'ail, l'oignon, le zeste d'orange, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Tu couvres avec 50 cl de vin rouge (complète avec de l'eau si le vin ne couvre pas la viande). Sale avec une pincée de gros sel.

Tu couvres la cocotte et tu cuis à feu très doux pendant 2 heures. 10 mn avant la fin de la cuisson, tu ajoutes 10 petites olives noires de Nice.

Tu retires le thym et la feuille de laurier. Tu sers bien chaud.

- Pâtes fraîches

Fraîches, les pâtes n'absorbent presque pas d'eau à la cuisson. Si tu veux utiliser des pâtes sèches, divise ton quota par trois pour avoir le poids sec.

- Soupe de pêches à l'anis

Tu ôtes la peau des pêches et tu les coupes en morceaux.
Tu les mixes avec deux ou trois grains d'anis et quelques feuilles de menthe. Tu coupes une autre pêche en morceaux. Tu décores l'assiette et tu ajoutes une feuille de menthe. Tu sers bien frais.

- Pain complet


Pour 1200 calories :
Femmes : 1 cuil. à café d'huile pour la salade, 80 g de pâtes fraîches, 100 g de pêches, 10 g de pain complet.

Pour 1400 calories :
Femmes : 1 cuil. à café d'huile pour la salade, 100 g de pâtes fraîches, 100 g de pêches, 10 g de pain complet.

Pour 1600 calories :
Femmes : 1 cuil. à café d'huile pour la salade, 120 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 15 g de pain complet.
Hommes : 1 cuil. à café d'huile pour la salade, 80 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 50 g de pain complet.

Pour 1800 calories :
Femmes : 1 cuil. à soupe d'huile pour la salade, 120 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 25 g de pain complet.
Hommes : 1 cuil. à soupe d'huile pour la salade, 100 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 70 g de pain complet.

Pour 2000 calories :
Hommes : 1 cuil. à soupe d'huile pour la salade, 100 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 90 g de pain complet.

Pour 2200 calories :
Hommes : 1 cuil. à soupe d'huile dans la salde, 150 g de pâtes fraîches, 150 g de pêches, 90 g de pain complet.

Mon conseil : Pour que ce plat soit encore plus maigre (mais tout aussi délicieux) prépare-le la veille et met-le au réfrigérateur. Retire alors la petite pellicule de gras issue de la cuisson.