Boeuf aux légumes à la provençale*

Préparation et cuisson : 40 mn + 2 h de marinade (pour 4)

600 g de sauté de boeuf
40 cl de vin rouge
1 bouquet de persil, ciselé
1 oignon finement haché
1 cuil. à café de thym
4 branches de thym
3 gousses d’ail
50 g d’olives noires dénoyautées, en rondelles
800 g d’épinards frais
400 g de pois gourmands
4 tomates cerises
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Tu mélanges la viande détaillée en gros dés avec le vin et le thym. Tu sales, poivres et laisses mariner pendant 2 heures.
Tu laves les épinards, retires les tiges et les côtes des plus grosses feuilles, égouttes, haches finement et réserves. Tu laves les pois gourmands et les blanchis 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttes.
Tu fais chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, fais revenir les oignons, ajoutes l'ail pressé puis la viande. Tu fais rissoler 3 mn à feu vif, puis cuis à feu moyen pendant 10 mn. Tu ajoutes les olives, les pois gourmands, les tomates cerises, les épinards, les branches de thym légèrement émiettées et le persil, laisses mijoter pendant quelques instants, puis sales et poivres.
Tu sers avec du pain grillé.