Citrons farçis*

Préparation : 25 mn (pour 4)

4 citrons
60 g d'olives noires
140 g de thon
3 œufs durs
1/2 botte de persil
1/2 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de mayonnaise

Tu choisis des olives dénoyautées. Tu en mets 1 de coté, par personne, et haches grossièrement les autres.
Tu égouttes et émiettes le thon.

Tu décalottes les citrons et les évides soigneusement sans percer l’écorce. Tu mélanges la pulpe de citron taillée en petit dé et leur jus, avec le thon.

Tu coupes les œufs en 2 et extrais les jaunes.
Tu mélanges au mélange précédent ainsi que les olives hachées et le persil.
Tu pèles et haches l’ail. Tu l'ajoutes à la mayonnaise. Tu lies la farce de citron au thon et aux olives, avec cette sauce.

Tu goûtes et rectifies l’assaisonnement.

Tu remplis les citrons évidés de cette préparation et décores d'une olive.

(pour 4)

4 citrons
1 boîte de filets de sardines à l'huile
50 g de beurre mou
1 petit suisse
1 cuil. à café de paprika
Sel, poivre

Tu rinces et essuies les citrons.
Tu découpe un chapeau au 3/4 de la hauteur de chaque citron.
Tu les mets de côté.
Avec une petite cuillère tu évides les citrons.
Tu réserves une cuillerée à soupe de pulpe, sans peau ni pépin.

Tu ouvres la boîte de sardines.
Tu les égouttes puismets les filets dans une assiette creuse.
Tu écrases la chair avec une fourchette.
Tu ajoutes le beurre mou et le petit suisse.
Tu malaxes encore pour obtenir une préparation lisse.
Tu assaisonnes avec le paprika, la pulpe de citron réservée, un peu de sel et de poivre.

Tu remplis les citrons de farce aux sardines.

Tu couvres avec les chapeaux.
Tu déposes les citrons dans des coquetiers ou des verres à pieds.

Tu gardes au frais jusqu'au moment de servir.