150 g de foie gras d'oie ou de canard mi-cuit
250 g de tagliatelles fraîches
20 g de morilles séchées
2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté
2 cuil. à soupe de xérès, madère ou de muscat de Rivesaltes
2 dl de crème liquide
2 pincée de noix de muscade râpée
20 g de beurre
Tu rinces les morilles.
Tu mets les morilles dans un grand bol et les couvres d'1/4 de litre d'eau chaude.
Tu laisses tremper les morilles 8 h puis les retires délicatement de l'eau.
Tu verses dans un verre gradué 1,5 dl de cette eau en faisant attention au sable déposé au fond du bol.
Tu mets le fond de volaille dans une casserole moyenne.
Tu ajoutes l'eau de trempage des morilles en fouettant pour le délayer.
Tu portes à ébullition le contenu de la casserole.
Tu ajoutes la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.
Tu laisses frémir à feu doux 12 mn en tournant souvent.
Pendant ce temps, tu coupes 100g de foie gras en fins copeaux à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes.
Tu disposes le foie gras sur une assiette tapissée de film adhésif.
Tu coupes le foie gras restant en petits cubes.
Tu fais cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée.
Tu mets les pâtes dans un saladier et y ajoutes du beurre.
Tu mélanges le tout.
Tu retires la casserole du feu.
Tu ajoutes les cubes de foie gras dans la sauce.
Tu tournes 10 secondes avec une spatule afin qu'ils fondent.
Tu verses le contenu de la casserole sur les pâtes et mélanges délicatement.
Tu répartis les pâtes en dômes dans des assiettes creuses chaudes.
Tu couvres de copeaux de foie gras.
Tu décores de brins de ciboulette coupés en quatre et sers aussitôt.
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