PATES FRAICHES
Les pâtes sont au monde culinaire ce que les bulles sont au champagne c'est à dire indispensable...
- 500 grammes de farine à pâtes,
- 3 oeufs frais,
- 15 cl huile d'olive,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Pâtes sans oeufs :
- 500 ml farine à pâtes Héritage,
- 125 ml eau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits.
Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique.
Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Rouler la pâte à la main.
Utiliser un rouleau large et lourd.
Diviser la pâte en quatre parts.
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, replier en quatre et recommencer l'opération au moins 6 fois.
Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
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