Vélouté de cerfeuil*

(pour 4/5)

1.5 l de bouillon de poule (cubes)
2 bottes de cerfeuil
2 oeufs
4 cuil. à soupe de crème épaisse

Tu fais bouillir le bouillon.
Tu y verses les feuilles grossièrement hachées de cerfeuil.
Tu plonges le mixer dans la soupe bouillante dont tu prélèves une tasse pour faire dans un bol une liaison avec 2 jaunes d'oeufs et la crème.
Tu incorpores au fouet les deux blancs d'oeufs de façon à ce qu'ils coagulent en filaments, puis la liaison.