Préparation et cuisson : 30 mn (pour 4)
2 douzaines d’huîtres
4 tasses de lait
2 échalotes émincées
1 cuil. à soupe de cerfeuil émincé
1 cuil. à soupe de beurre
Sel, poivre
Le zeste d’un citron
Tu ouvres les huîtres. Tu les mets dans un plat avec leur jus. Tu râpes le zeste du citron et le mets à cuire dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 1 mn. Tu égouttes et réserves. Tu laves, sèches et cisèles le cerfeuil.
Tu fais chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Tu verses les huîtres avec leur jus dans la casserole. Tu laisses cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à friser. Tu ajoutes le zeste de citron, les échalotes et le beurre. Tu sales, poivres. Dès que le beurre est fondu, tu ajoutes le cerfeuil et sers.
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