Inspirées de la cuisine marocaine, ces boulettes de viande peuvent être accompagnées de semoule de couscous ou de riz. Sers avec un bordeaux rouge. Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
600 g de viande de veau hachée
3 oeufs
Cannelle en poudre
2 cuil. à café de paprika
2 oignons
Huile d'olive
200 g de tomates concassées
1 dose de safran
Jus de citron
15 amandes pelées
Persil
Huile d'arachide
Farine
Sel et poivre
Tu pèles et haches finement les gousses d'ail. Tu mets dans un récipient la viande de veau hachée, 1 oeuf, une pincée de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de paprika, l'ail haché, du sel et du poivre. Tu mélanges tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tu façonnes les boulettes et tu les réserves.
Tu pèles et haches finement les oignons et tu les fais dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn à feu doux. Tu ajoutes les tomates concassées, le safran, 1 cuil. à café de paprika, le jus d'un 1/2 citron, du sel et du poivre. Tu portes à ébullition, puis tu baisses le feu et tu laisses mijoter pendant 10 mn.
Tu mets les boulettes dans la sauce et tu poursuis la cuisson à feu doux sans couvrir pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Puis tu sors les boulettes avec une écumoire et tu les réserves.
Tu broies les amandes dans le hachoir électrique ou avec un pilon. Tu bats deux oeufs et tu y ajoutes 3-4 brins de persil haché, les amandes broyées, du sel, et tu mélanges bien le tout. Tu roules les boulettes dans cette préparation de façon qu'elles soient complètement enrobées.
Tu fais chauffer une grande quantité d'huile d'arachide dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. Tu farines les boulettes et, quand l'huile est très chaude, tu les fais frirer pendant 4/5 mn. Tu les égouttes sur du papier absorbant et tu les sers bien chaudes, recouvertes de la sauce tomate.
Mon conseil : Pour la friture, utilise de préférence de l'huile d'arachide qui résiste bien aux fortes températures. A défaut, emploie de l'huile d'olive.
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