Dans le traditionnel aïoli, on pile les gousses d'ail cru au mortier. Dans cette recette, l'ail est rôti - ce qui le rend moins âpre et lui donne une saveur plus subtile. Cette sauce accompagne délicieusement des poissons froids, des crudités et des légumes cuits à la vapeur. 1 grosse tête d'ail entière (8 à 10 gousses)
1 cuil. à soupe de miel + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
50 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre
1/2 citron
Tu enlèves un peu de peau parcheminée et tu coupes le sommet des têtes d'ail pour pouvoir les faire tenir droit, la tête en bas, sur la plaque du four.
Tu frottes chaque bulbe avec le mélange d'huile d'olive et de miel pour empêcher qu'ils se déssèchent à la cuisson. Tu les places sur la plaque et tu fais cuire au four pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli.
Une fois refroidies, tu presses les gousses hors de leur peau. Tu les mets dans le mixer et tu ajoutes les jaunes d'oeufs. Tu sales modérément et tu poivres.
Tu brasses le mélange pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème liquide. Puis, avec le moteur toujours en marche, tu verses l'huile en filet pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Tu termines avec quelques gouttes de jus de citron. Tu transvases à la cuillère dans un bol et tu conserves au réfrigérateur. A consommer dans les 4 jours.
Mon conseil : Tu peux monter la sauce avec un fouet, mais c'est plus facile dans un mixer. Tu adaptes la quantité d'ail selon ton goût.
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