Purée ...

Si tu ne peux pas servir ta purée juste après l'avoir préparée, maintiens-la chaude en la plaçant au bain-marie.
Ajoute un mince filet de lait à la surface pour éviter qu'elle ne se dessèche et couvre-la avec un torchon propre qui absorbera petit à petit l'excédent d'humidité.