Chouquettes à la pistache*

(pour 4)

16 chouquettes
Glace à la pistache
8 abricots
80 g de sucre
20 cl d'eau
Pistaches

La veille, tu prépares un coulis en mixant les abricots frais. Tu ajoutes le sucre et l'eau. Tu fais cuire ce sirop 2 mn. Tu passes au chinois.
Tu ouvres les chouquettes en deux pour les fourrer d'une noix de glace à la pistache.
Tu verses le sirop dans 4 assiettes, et tu dresses sur chacune 4 chouquettes fourrées.
Tu peux y ajouter des pistaches natures pelées, grillées à sec dans une poêle.