La culture du chou remonte à quatre mille ans.
Les chinois sont à l'origine de la conservation de ce légume en saumure, qui permettait de nourrir les milliers d'ouvriers isolés dans la montagne lors de la construction de la Grande Muraille de Chine.
Les Mongols et les Uns s'étant heurtés, dans leur élan de conquête vers l'est, à cet ouvrage monumental, ils repartirent vers l'ouest, jusqu'en Alsace où ils arrivèrent en 451, avec dans leur fonte du chou conservé dans la saumure.
Dès cette époque furent cultivés les premiers choux d'Alsace, mais ce n'est que vers le XVe siècle que les Alsaciens eurent l'idée de cuire ce chou aigre.
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