foie gras en croute de feuilletage, beurre d'Hydromel
Pour 4 personnes
8 noix de coquilles Saint Jacques 8 cercles de feuilletage de 10 cm de diamètre 100 gr de châtaignes 50 gr de ris de veau 50 gr de foie gras 5 cl d'Hydromel 5 cl de crème liquide 100 gr de beurre Sel fin Poivre du moulin 1 oeuf pour dorure
Prélever quelques coraux de coquille Saint-Jacques et mixer les avec le ris de veau et le foie gras. Ajouter les châtaignes coupées en fins morceaux. Assaisonner puis déposer une belle noix de farce au milieu de chaque cercle de feuilletage et une noix de coquille Saint-Jacques. Enfermer bien le tout en formant une boule. Poser les boules sur une plaque légèrement beurrée puis enfourner 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix de coquille au four th.6 ou 180 °.
Pendant ce temps, mettre l'Hydromel à réduire dans une casserole. Crémer et monter au beurre. Assaisonner et servir le tout bien chaud.
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